Il existe une méthode pour connaitre l'âge d'un œuf cru.
Il suffit de le plonger dans un verre d'eau.
Image trouvée sur le net, auteur inconnu.
S'il coule et reste à l'horizontale au fond, il s'agit à l'évidence d'un œuf extra-frais.
S'il prend une position verticale, il a entre quatre et cinq semaines, il est encore mangeable, mais il faut le faire bien cuire (dur par exemple).
Dans l'idéal, il ne faut pas attendre que l'angle formé par l’œuf atteigne les 90°.
S'il flotte, attention danger ! Il est préférable de ne pas le consommer.
L'explication de ces observations est à chercher du côté large de l’œuf où se trouve ce qu'on appelle la chambre à air.
En vieillissant, le blanc de l’œuf perd de son eau et se rétracte formant un vide qui est aussitôt comblé par aspiration de l'air extérieur au travers de la coquille poreuse.
Peu à peu la chambre à air grossit. L'air étant plus léger que l'eau, l’œuf finit par monter à la surface.
Le poids moyen d'un œuf de caille est de neuf grammes. Cela représente environ sept pour cent du poids de l'oiseau. Il fait trois centimètres de long et a un diamètre d'environ deux centimètres et demi.
La coquille de couleur blanchâtre à jaune crème a des taches brunes de formes différentes sur toute sa surface.
Souvent on reconnait la pondeuse à son œuf, tant les dessins sont parfois caractéristiques d'un animal à l'autre et forment pour ainsi dire sa signature.
Parfois dans les élevages les œufs ont une apparence crayeuse, comme celui en bas sur la photo. Ceci est probablement dû à une carence en vitamines ou minéraux que l'éleveur devra corriger.
L’œuf de caille est reconnu pour ses propriétés antiallergiques, mais aux doses prescrites, il faudra prendre garde à la prise de poids !... Sa consommation régulière réveillerait aussi la libido masculine...
La caille des blés (Coturnix coturnix) étant protégée dans nos régions, c'est sa cousine asiatique (Coturnix japonica) qui est élevée pour ses œufs et sa chair délicate.
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