A. Dumas et les oeufs (2)

Didier — Wed, 14 Feb 2018 00:10:00 +0100

Extrait de : " Le grand dictionnaire de cuisine " d'Alexandre Dumas 1802 - 1870

Omelette aux fines herbes

Cassez des œufs dans un saladier, battez-les avec un fouet d'osier, mettez-y du persil, de l'estragon, des appétits ; battez-les jusqu'à ce que blanc et jaune soient parfaitement mêlés ; versez dans le mélange un demi-verre de crème et rebattez de nouveau, puis quand votre beurre commence à pétiller dans la poêle, versez-les dans le beurre ; les œufs s'étendront en moussant dans toute la circonférence de la poêle ; alors, avec une fourchette, vous ramènerez sans cesse la circonférence au centre en ayant soin que l'omelette reste liquide et que la chair ne s'en épaississe point.
Vous aurez un plat beurré de beurre aussi frais que possible, sur lequel vous aurez semé des fines herbes nouvelles et fraîches ; versez votre omelette dans ce plat et servez la baveuse.
Excusez le mot, mais chaque art a sa langue qu'il faut parler pour se faire comprendre des adeptes.

Dessin montrant A. Dumas faisant une omelette aux huitres ! Paru dans le recueil hebdomadaire n° 18 de la cuisine des familles du 22/10/1905

Voir aussi : A. Dumas et les oeufs

A. Dumas et les oeufs

Didier — Wed, 05 Jul 2017 00:10:00 +0200

Extrait de : " Le grand dictionnaire de cuisine " d'Alexandre Dumas 1802 - 1870

Photo de fond d'Alexandre Dumas prise en 1855 par Nadar ( Wikipédia )

<< Il y a des personnes pour lesquelles un œuf est un œuf ; c'est une erreur ; deux œufs pondus à la même heure, l'un d'une poule qui court dans les jardins et l'autre d'une poule qui mange de la paille dans une basse-cour, peuvent présenter une grande différence dans le goût et la sapidité. >>

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A. Dumas et les oeufs (2)

A. Dumas et les oeufs